Zoete aardappeldip

1Verwarm de oven voor op 180° C.
2Was de zoete aardappel grondig en smeer hem in met olijfolie. Laat de aardappel in zijn geheel 30 tot 40 minuten roosteren in de oven. Haal de zoete aardappel uit de oven en laat afkoelen.
3Snijd de zoete aardappel in de lengte open, lepel het vruchtvlees uit en doe dit vervolgens samen met de rest van de ingrediënten, behalve de koriander en granaatappel, in een blender. Blend tot een gladde dipsaus.
4Voeg als laatste de koriander toe en blend nog 10 seconden.
5Serveer in een potje en werk af met granaatappel.