Overheerlijk recept: Gegrilde aubergines met croutons

Het lekkerste recept voor gegrilde aubergines vind je bij BE O Markt!
Ontdek ons heerlijke recept en laat je inspireren.

1Snijd de uiteinden van de aubergines, halveer ze in de lengte en bestrooi ze met flink veel zout. Laat ze op een rooster of in een groot vergoed 1 uur uitlekken (laat je ze langer dan 2 uur uitlekken, zet ze dan in de koelkast).
2Verhit de ovengrill tot matig warm.
3Veeg het uitgelekte vocht en zout van de aubergines. Gril ze zonder olie tot de schil lichte schroeiplekjes krijgt en het vruchtvlees zacht en romig wordt. Dit duurt zo'n 10 minuten, al kan het afhankelijk van de soort variëren. (Je kan de aubergines ook roosteren. Verwarm de oven dan op 230 °C en verhit een bakplaat 15 minuten tot hij gloeiend heet is. Schep de aubergines om met een paar eetlepels extra vergine olijfolie, leg ze met de snijvlakken omlaag voorzichtig op de hete bakplaat en schuif deze weer in de oven. Rooster ze circa 18 minuten tot ze zacht en bruin zijn).
4Schep de gare aubergines op een grote schaal. Voeg de azijn, 1/2 theelepel zout en flink veel peper toe en schep de aubergines hiermee voorzichtig om.
5Voeg de tomaten, bosuitjes, croutons en kruiden toe en schep alles weer voorzichtig om.
6Voeg 120 ml olijfolie toe en hussel de aubergines opnieuw door. Proef en voeg naar smaak meer zout, peper of azijn toe.
7Laat de aubergines een paar minuten rusten, zodat het tomatensap in de croutons kan trekken en serveer ze op kamertemperatuur.

Gebaseerd op 4 personen